Valor nutritivo e saúde.
O compoñente maioritario desta hortaliza é a auga, polo que o seu valor calórico é moi baixo. É unha das coles que maior cantidade de proteínas achega aínda que apenas contén lípidos e hidratos de carbono.
Tamén hai que destacar o seu contido en fibra soluble.
Así mesmo, está considerada como unha hortaliza de fácil dixestión.
O brécol contén importantes cantidades de potasio, magnesio, ferro, zinc e fósforo.
É unha das principais fontes vexetais de calcio.
Ademais, debido ao seu elevado contido en potasio e o seu escaso achegue de sodio, resulta moi útil na dieta daquelas persoas con patoloxías
cardíacas e renais.
En canto ao seu achegue en vitaminas, é destacable o contido en vitaminas C, B1 e acedo fólico, esta última necesaria para a multiplicación celular e o crecemento dos tecidos.
Crese que o consumo de brécol axuda na prevención do cancro debido ao seu contido en betacarotenos (precursores de vitamina A) e derivados sulfurados.
Compra e conservación
Aínda que o brécol convencional pode atoparse no mercado durante todo o ano, é na época de inverno cando esta presente de forma natural nos nosos campos, cas mellores propiedades e, por tanto, a mellor tempada para a súa compra.
Á hora de adquirilo, débense seleccionar exemplares de cabeza pequena, pechada e compacta, con talos firmes e de cor escura. Hai que rexeitar aqueles que sexan brandos, os que presenten xemas que comezan a abrirse e nos que se observen manchas amareladas.
Os brécoles tamén poden adquirirse en estado conxelado, nese caso é preferible non descongelarlos antes do seu cocción.
Unha vez no fogar, se se introduce o brécol fresco rapidamente no frigorífico dentro dunha bolsa perforada, pódese conservar en óptimas condicións durante 3 días aproximadamente.
Unha forma de prolongar a súa conservación consiste en escaldarlo, unha vez cortado e lavado, ata que adquira unha cor verde brillante. Deste xeito pode manterse en perfectas condicións en refrixeración durante cinco días, ou ben durante 12 meses se llo somete a conxelación.
Emprego culinario
Aínda que polo seu aspecto o brécol aseméllase á coliflor, o seu sabor lembra máis o do espárrago. As variedades Calabrese son as máis parecidas aos espárragos, mentres que as variedades sprouting brancas son as que teñen un sabor máis similar á coliflor.
Respecto da súa preparación, con frecuencia o brécol adóitase cociñar do mesmo xeito que a coliflor, tanto cru como cocido. Con todo. os talos verdes desta hortaliza pódense preparar do mesmo xeito que os espárragos, empregándose para a elaboración de diversas sopas e purés.
Para a preparación culinaria do brécol, débese eliminar en primeiro lugar o extremo inferior do troncho; posteriormente córtanse os fillos laterais e pélase o talo, que se trocea xunto coas follas. Tras cocer durante pouco tempo os talos, engádense os ramitos e, por último, as follas.
Receita para 4 persoas
- Para a crema de brócoli:
400 gr. de brócoli
1 vaso de leite
1 cucharada de manteiga
aceite virxe extra
un pouco de noz moscada
sal
- Para a crema de cabaza:
300 gr. de cabaza
1 pataca
1 cenoria
1 cebola
1 allo porro
1 dente de allo
auga
aceite virxe extra
sal
- Para a crema de pataca:
2 patacas
auga
sal
Limpa e pica a verdura da crema de cabaza. Pon a rehogar na pota rápida cun pouco de aceite. Sazona e verte auga até cubrir. Coloca encima o accesorio para cocer ao vapor e distribúe o brócoli cortado en ramalletes. Sazona e cando empezo a cocer, coloca a tapa e deixa cocer 1 minuto desde o momento en que empezo a saír o vapor. Retira o brócoli e cunha batidora eléctrica, tritura a crema de cabaza e pásaa a unha xerra.
Pon a manteiga, un pouco de aceite, o leite e o brócoli nunha cazuela. Dálle un hervor, tritúrala cunha batidora e colócaa nunha xerra.
Pela as patacas, trocéalas e ponas a cocer nunha cazuela con auga e un chisco de sal. Cando estean cocidas (15 minutos aproximadamente), tritúralas na batidora eléctrica.
Serve en recipientes individuais, a crema de brócoli e a de cabaza á vez. No centro coloca unha cucharada de crema de pataca.
