A levadura de cervexa é un fermento que procede da descomposición do gluten contido na cebada; está constituído por un hongo, coñecido co nome de Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura é considerada o cultivo máis antigo realizado polo home e ten gran importancia polo seu valor alimenticio intrínseco.
Enténdese por levadura seca a aquela cultivada e separada do líquido nutritivo, sometida a prensado para quitarlle o exceso de humidade. Por ser un produto natural, durante moitos anos esta especie de levadura formou parte da dieta do home, e é utilizada en moitos alimentos e bebidas fermentadas pois mellora o perfil nutricional dos mesmos. De feito é un tipo de levadura que permite obter a cervexa a partir da malta.
Queda depositada no fondo dos tanques de maduración e almacenaje da cervexa en frío.
¿Cales son as propiedades da levadura de cervexa?
En personas sans:
Embarazo e lactancia
Nenos durante o desenvolvemento e crecemento
Gran depurador da pel
Regulador dos niveis de azucre (glucosa en sangue)
Fortalece o sistema nervioso
Mellora os estados anémicos
Axuda no control do peso (obesidad)
Na adolescencia:
Deportistas: para mellorar o seu rendemento, facilita a oxigenación dos tecidos musculares.
Suplementa dietas adelgazantes
Suplementa dietas vexetarianas
Reforza o sistema nervioso favorecendo o normal funcionamento cerebral
Antioxidante natural
Preventivo de afecciones vasculares (polo seu contido en ácido fólico e acedos grasos insaturados)
Importante fonte de fibra
Fortalece a pel e o cabelo
Favorece a síntese de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona
En enfermos:
Desnutridos en xeral, especialmente oncolóxicos
Postoperatorios non complicados
Queimados
Protección hepática por dano químico ou medicamentoso
Combate a anorexia
Activa o sistema inmunológico
Favorece a redución do LDL colesterol (colesterol malo)
Antianémico, preferentemente polo seu contido en ácido fólico
Información nutricional
Ten un altísimo contido en proteínas e ademais estas teñen un alto valor biolóxico xa que teñen todos os aminoácidos esenciais co cal é ideal como complemento para as dietas vexetarianas, sendo de fácil dixestibilidad e rápida absorción polo organismo. É un suplemento proteico moi útil para dietas hipocalóricas deficientes en proteínas.
O alto contido en Ferro da levadura de cervexa fana indispensables en persoas anémicas.
Son unha fonte incrible de vitamina B co cal a xente nerviosa benefíciase moito deste alimento.
O seu alto contido en Cromo faio indicado en diabéticos, obesos e especialmente aquela xente que non pode deixar de comer chocolate e doces.
En embarazos é moi recomendable polo seu alto contido en ácido fólico.
A levadura de cervexa é un alimento ideal para os adolescentes xa que por unha banda apórtalles multitude de nutrientes, sobre todo o Zinc que é mineral clave no cambio hormonal e ademais vailles a axudar a mellorar a pel (sobre todo o acné).
As levaduras conteñen importante cantidade de vitaminas hidrosolubles do complexo B, fonte indispensable para as persoas pois moitas veces deben ser incorporadas para lograr o normal desenvolvemento das funcións celulares durante o crecemento e a reprodución.
O consumo de 20 gr. diarios de levadura cobre boa parte do requerimiento de vitaminas do complexo B da dieta humana. O contido da levadura en vitaminas B1, B2 e niacina, supera en magnitude ao de alimentos tan importantes como leite ou queixo.
Predominan na levadura de cervexa os FOSFATOS e o POTASIO, que cobren unha importante parte dos requerimientos nas persoas, 34% e 21% respectivamente coa ingesta de 20 gr. de levadura. O contido en elementos bioquímicamente importantes como azufre, magnesio e calcio é relativamente alto. Recentes estudos demostraron que a suplementación con levadura seca, subsana total ou parcialmente as deficiencias de ferro, cobre, zinc, cromo, selenio e molibdeno que ás veces presentan certas dietas.
Polo seu baixo contido en sodio, o extracto de levadura de cervexa, pode ser utilizado en hipertensos.
A levadura de cervexa é rica en fibra dietaria sendo o seu valor de ao redor do 18% da materia seca. Hoxe sabemos da importancia do aporte de fibras na dieta do ser humano.
É importante destacar que os minerales contidos nela cumpren biofunciones como antioxidantes naturais.
Non se recomenda consumir máis de 30 gramos ao día en personas con problmeas de ácido úrico.
USOS
- Pode ser mesturada con todo tipo de alimentos, para enriquecer o valor nutricional e polas súas características físicas pódese mesturar en calquera proporción con:
- verduras deshidratadas en po, sopas e caldos, pastas e ensaladas (espolvoreada con queixo rallado) mollos de froitas e infusiones.
- soia texturizada (hamburguesas caseras)
- alimentos para nenos.
- leite líquido ou en po, cacao, chocolate, yoghurt, cremas, azucre, cereales, leite de soja, etc.
- calquera tipo de alimento ou dieta que necesite un suplemento extra de vitaminas (do grupo B), minerales e oligoelementos.
- vehículo de sabores para condimentos.
- axente espesante, texturizante e ligante de alimentos.
- incorporación adicional de fibra dietaria.
