O bulgur

O bulgur é un dos ingredientes máis usados na cociña de Oriente Medio e África do Norte, sendo a base de guisos, cocido, ou para ensaladas, normalmente remollados en auga. O bulgur en realidade é sinónimo de trigo partido, pero é unha versión máis elaborada, xa que se obtén por cocción prolongada dos grans de trigo e o seu posterior secado. Aínda que sexa precocido, o bulgur conserva o 95 % do salvado e do germen no seu núcleo, polo cal ségueselle considerando un alimento enteiro.

Hai varios tipos de bulgur, segundo o tipo de trigo usado, un máis vermello e outro de cor máis amarela, louro. Segundo o grosor hai de gran fino ou groso. Unha vez cocido o resultado é moi similar á sémola de cous-cous, ao incharse de auga. De feito, un dos pratos nos que máis se usa, o tabbuleh, faise de igual xeito con bulgur, en Oriente Medio, e con sémola, ao xeito de Marruecos. Os usos culinarios máis frecuentes, aparte do tabbuleh, son guisos de verduras nos que se utiliza igual que o arroz, co que ten moitas similitudes nutricionales.


Efectivamente, o bulgur aporta gran cantidade de almidón, procedente do trigo co que se elabora, e xa que logo representa unha fonte apreciable de carbohidratos de boa calidade, que proporciona gran cantidade de enerxía ao organismo, do mesmo xeito que a pasta, o arroz e outros cereales. Por esta razón non debe ser consumido en exceso por diabéticos, aínda que pola contra é moi adecuado para deportistas ou persoas en crecemento ou convalecientes, sendo ademais de fácil dixestión e asimilación. O seu contido en grasas é escaso, polo que non vén mal para persoas que coidan a súa colesterol.


O seu uso en receitas é similar ao doutros cereales e aínda que é moi ben coñecido como ingrediente principal do tabbouleh, o pilaf e o falafel, podemos engadilo a sopas, artigos de panadería, recheos ou en guisos e estofados. É un alimento ideal nunha dieta vexetariana debido ao seu alto valor alimenticio, a súa flexibilidade e o seu delicado e peculiar sabor. Tamén é un bo sustituto da carne na elaboración de hamburguesas vegetales de variados ingredientes.

O Bulgur ten moitas similitudes nutricionales co arroz e o cuscús. Ten un índice glucémico de 46.

100 gramos de bulgur sen preparar conteñen:

Enerxía: 1.500kJ/360 kcal
Fibras: 8 g
Proteínas: 12,5 g
Carbohidratos: 69 g dos cales 0,8 g son azucres.
Grasas: 1,75 g dos cales 0,2g son grasas saturadas.

 

proxecto fiare galiza