Tradicionalmente, utilizáronse para a obtención de aceite, prensas de capacho e cando era así, considerábase como o mellor aceite o producido no primeiro momento do prensado.

A prensa hidráulica máis común actualmente consta de dúas pontes de fundición unidos por 4 columnas de aceiro e dun pistón. A masa oleosa procedente do muíño dosifícase entre os capachos e presiónase durante 60 minutos.

O capacho tradicional de esparto practicamente desapareceu, utilizándose na actualida o de polietileno. Para conseguir aceites de calidade é imprescindible un alto nivel de limpeza ao obxecto de evitar fermentacións que traen aumentos de acidez e alteracións
dos caracteres organolépticos.

Na actualidade introduciuse nas almazaras un sistema no que a separación de fases sólida e líquida faise mediante centrifugación no Decanter (centrífuga horizontal), devandito sistema denomínase continuo porque tanto a inxección de masa como a separación de fases ( aceite e alpeoruxo) faise sen necesidade de deter a máquina separadora, permitindo unha gran economía de tempo e conseguindo que a oliva no menor tempo posible sexa aceite, feito fundamental para conseguir aceites de calidade. Ademáis, o normal é que toda a maquinaria é de aceiro inoxidable evitando os restos indeseados de masa oleosa que xeran malos sabores e cheiros.

SOBRE A TEMPERATURA

No proceso de batido é necesario quentar a masa para diminuír a viscosidade do aceite e así facilitar a formación da masa oleosa e a súa extracción , pero a temperatura nunca debe de pasar  de 28 graos xa que isto iría en detrimento de a calidade, aumentaría o amargor do aceite, perdendo aromas e diminuíndo a intensidade do flavor frutado de oliva e aparecendo sabores a "recalentado".
Todos os aceites virxes extra prodúcense xeralmente a 25 graos ou menos, a lei prohibe por encima de 28. Todos os aceites da cooperativa Árbore cumpren este requisito.

SOBRE O REPASO

Unha vez que foi extraido o aceite virxe extra a masa resultante aínda contén ao redor dun 3 % de aceite, polo que se volve a pasar polo decanter a máis temperatura
obténdose un aceite de moi pouca calidade con sabor a "repaso". Devandito aceite, do mesmo xeito que os de mala calidade, nunca se poden mesturar cos Extra, aínda que certo é, que  as marcas poderían ter a tentación de usalos para conseguir supostos virxes extras a moi baixo prezo e en menos dun 10% non son detectables estas mesturas fraudulentas. Un aceite ecolóxico demasiado barato podería ser un indicio destas prácticas.

En definitiva, hoxe en día apenas se usan as prensas polo que é máis exacto dicir EXTRACCIÓN , e sempre se necesitou quentar levemente a masa oleosa para obter aceites, cos sistemas modernos a temperatura, a limpeza e o tempo están máis controlados que nunca polo que se conseguen mellores aceites que antes.