Os froitos secos son fonte importante de enerxía e teñen cantidades apreciables de diversos nutrientes. Desde o punto de vista nutricional, destacan polo seu alto contido enerxético (aportan unhas 500-600 kcal por 100 gramos de porción comestible), o cal débese á escasa proporción de auga (que adoita supoñer non máis do 10% da súa composición) e á gran cantidade de graxa que conteñen (ao redor dun 50%), sendo este o seu compoñente maioritario, pero non conteñen colesterol. 
 

Foi o alimento básico dos Incas polo menos durante tres milenios, posiblemente na contorna do lago Titicaca, ata a chegada dos colonos españois, que substituíron o seu cultivo polo de maíz, patacas, avea, trigo ou cebada e porqué era demasiado enerxética.

A quinoa (Chenopodium quinoa Willd) non é propiamente un cereal (soamente no aspecto) aínda que forme grans ou sementes, é unha planta anual de follas anchas pertencente á familia das quenopodiáceas, á que tamén pertencen a remolacha, as espinacas e as acelgas.

A levadura de cervexa é un fermento que procede da descomposición do gluten contido na cebada; está constituído por un hongo, coñecido co nome de Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura é considerada o cultivo máis antigo realizado polo home e ten gran importancia polo seu valor alimenticio intrínseco.

O cuscús é sémola de trigo duro, mesturada e traballada con harina e tamizada varias veces en forma de grans.

O tamaño final do gran pode ser: fino, medio ou groso e á súa vez pode ser refinado ou integral. Os grans son de cor dourada pálido, consistencia granulosa e cremosa e o seu sabor recorda ligeramente ao da noz.
Tamén existe cuscús doutros cereais, aínda que o máis utilizado é o de trigo.

O bulgur é un dos ingredientes máis usados na cociña de Oriente Medio e África do Norte, sendo a base de guisos, cocido, ou para ensaladas, normalmente remollados en auga. O bulgur en realidade é sinónimo de trigo partido, pero é unha versión máis elaborada, xa que se obtén por cocción prolongada dos grans de trigo e o seu posterior secado. Aínda que sexa precocido, o bulgur conserva o 95 % do salvado e do germen no seu núcleo, polo cal ségueselle considerando un alimento enteiro.

A cooperativa La Terra i el Cielo nace o 5 de Maio de 1980 ao interno dun grupo de jovenes cunha forte motivacion idealista. Grazas á amplitud de miras dos dirixentes dun instituto publico, a cooperativa obtén en aluguer tres fondas agricolas, con 32 hectareas de terreo, sobre os doces outeiros da region de Marche, a pouca distancia do Mar Adriatico.

A panela ou azucar integral de cana, é un alimento básico que, a diferenza do azucar refinado, conten un alto porcentaxe de nutrintes, vitaminas e minerais. O producto acabado obtense da concentración do xugo extraído da cana por evaporación ata a obtención dun xarope denso que a posteriori soldificase e granula mediante o batido.

Sinónimos:

Raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo o panocha.

Usos:

VIDEO SOBRE CASA GRANDE DE XANCEDA 

Arqueixal é un proxecto familiar que preserva os valores máis positivos do espazo rural coa práctica dunha agricultura ecolóxica e de gran calidade.