Unha cullerada sopeira diaria de algas abastece ao organismo de todolos minerais e oligoelementos esenciais indispensables para un correcto metabolismo celular. Son unha fonte de proteina vexetais inigualable. O alga hiziki ten 14 veces máis calcio que o leite de vaca. Con 1 gramo diario de alga Kombu obtemos suficiente yodo para garantir o equilibrio das glándulas endocrina?

As algas mariñas están recoñecidas cientificamente como un alimento de alto valor nutricional:

Polo seu baixo contido en calorías e graxas,
Pola súa alta concentración de minerais, vitaminas, proteínas (aminoácidos esenciais) e carbohidratos indigeribles,
Polo seu destacado nivel de fibra dietética ,
Polo seu elevado contido en nutrientes,
As algas son unha óptima fonte mundial de alimento.
(Consello Superior de Investigacións Científicas de España-1999)

Os froitos secos son fonte importante de enerxía e teñen cantidades apreciables de diversos nutrientes. Desde o punto de vista nutricional, destacan polo seu alto contido enerxético (aportan unhas 500-600 kcal por 100 gramos de porción comestible), o cal débese á escasa proporción de auga (que adoita supoñer non máis do 10% da súa composición) e á gran cantidade de graxa que conteñen (ao redor dun 50%), sendo este o seu compoñente maioritario, pero non conteñen colesterol. 
 

Propiedades

Foi o alimento básico dos Incas polo menos durante tres milenios, posiblemente na contorna do lago Titicaca, ata a chegada dos colonos españois, que substituíron o seu cultivo polo de maíz, patacas, avea, trigo ou cebada e porqué era demasiado enerxética.

A quinoa (Chenopodium quinoa Willd) non é propiamente un cereal (soamente no aspecto) aínda que forme grans ou sementes, é unha planta anual de follas anchas pertencente á familia das quenopodiáceas, á que tamén pertencen a remolacha, as espinacas e as acelgas.

A levadura de cervexa é un fermento que procede da descomposición do gluten contido na cebada; está constituído por un hongo, coñecido co nome de Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura é considerada o cultivo máis antigo realizado polo home e ten gran importancia polo seu valor alimenticio intrínseco.

O cuscús é sémola de trigo duro, mesturada e traballada con harina e tamizada varias veces en forma de grans.

O tamaño final do gran pode ser: fino, medio ou groso e á súa vez pode ser refinado ou integral. Os grans son de cor dourada pálido, consistencia granulosa e cremosa e o seu sabor recorda ligeramente ao da noz.
Tamén existe cuscús doutros cereais, aínda que o máis utilizado é o de trigo.

O bulgur é un dos ingredientes máis usados na cociña de Oriente Medio e África do Norte, sendo a base de guisos, cocido, ou para ensaladas, normalmente remollados en auga. O bulgur en realidade é sinónimo de trigo partido, pero é unha versión máis elaborada, xa que se obtén por cocción prolongada dos grans de trigo e o seu posterior secado. Aínda que sexa precocido, o bulgur conserva o 95 % do salvado e do germen no seu núcleo, polo cal ségueselle considerando un alimento enteiro.